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*ベトナムで大流行?きのこ鍋


きのこ鍋がベトナム全土で大流行しているらしい。
中国雲南省の名物料理だったのだが、その名店がベトナムへ進出し、
ベトナム各地の都市に出店。連日満席だとか・・・

銀座 ラ・スコールのオーナーの強い要望があり、ラ・スコールでも
期間限定でメニュー化することになりました。
早速、伊藤忍さんにベトナムにて食べに行ってもらって、いろいろと調査してきてもらい、試作してみました。

きのこのダシがとてもよく、食べ方も面白いので、一度は食べてみてほしい鍋ですね。
珍しいきのこをもっとたくさん集めるのと、価格をできるだけリーズナブルにしたいということが課題ですね。
珍しいきのこというのは結構高い。肉や魚介と同じかそれ以上の価格ですが、お客様からの感じ方からすると、エビやカニや牛肉に負けてしまいますからね。

今週の6日から私もベトナムへ行きます。
今回は中部のフエ・ダナン・ホイアンに行きます。
その際、ダナンにてきのこ鍋屋があるので、行ってきます。
帰ってきたらラ・スコールでメニュー化ですね。
| ベトナム料理あれこれ | comments(1) |
コメント
Ashima というレストランが最高だと思います。
ハノイに何件か有り、数回食べました。
最初に食べたときはえらい感動でした。店員の女の子が鍋奉行してくれます。まずは鍋奉行と相談しながらメニューから順番に選んで行きます。きのこだけでも何十種も有ったかも。部材の入れる順番も食べる順番も決まってます。
ホームページ見てみてください。
http://www.ashima.com.vn/
また行きたいです。
| kas | 2009/07/01 9:47 PM |
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