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*スープの秘密



この写真は「大山シャモ」「大山地鶏」「大山軍鶏」「鳥取地どりピヨ」?
などとたくさんの呼称がある鳥取で丁寧に育てられた代表的地鶏の写真です。

チョップスティックスのスープを開発する際、たくさんの鶏、豚、牛、魚貝、乾物などを使って試作してきましたが、この鶏で作ったスープはあっさりしているのにしっかりとしたコクと旨みで、驚かされました。
高円寺にはこの鶏をで仕入れ、解体し販売する店があります。
解体した後にはガラが余るので、それを当店は毎日新鮮な状態で仕入れさせてもらっています。

新鮮な大山シャモの鶏ガラスープはフォーによくあいますね。
| - | comments(5) |
コメント
大山地鶏と大山どりがありますよ。
鳥取地どりという鶏の種類はないはずですよぉ(^^;
| Akiyo | 2006/09/12 4:41 PM |
>>Akikoさん

コメントありがとうございます。
私も詳しくはわかりませんが、あくまでもこういう
呼称があるということを記載しました。
私が調べたところ、「鳥取地鶏ぴよ」というのも
「大山地鶏」も「大山どり」も同じものの呼び方が違うだけということでした。
間違ってたらごめんなさい。もし詳しく知っていたら教えてください!
| mogi | 2006/09/13 12:28 AM |
「大山どり」=「大山地鶏」で「鳥取地どりピヨ」=「大山シャモ」、「大山軍鶏(シャモ)」です。「大山どり」と「鳥取地どりピヨ」は商標です。
| | 2006/10/21 3:34 AM |
管理者の承認待ちコメントです。
| - | 2007/08/30 9:43 PM |
管理者の承認待ちコメントです。
| - | 2007/09/10 3:18 PM |
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