東京 高円寺 日本初生米麺フォーとベトナム屋台料理 チョップスティックス

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*フォーについて
日本人のほとんどは、本当のフォーを知らない人たちばかりだろう。
日本では乾燥麺のフォーが当たり前で、これがベトナムでも普通に食べられている一般的なフォーだと勘違いしている。
これは大きな間違いで、乾燥麺は日本でいうところのインスタントラーメンみたいなもので保存食です。家庭でフォーを作るのに使われるくらいで、食堂やフォー屋、レストランでは生麺を使うのが普通です。
日本人は職人肌が強い為、どんなことにもこだわり続け、どんな分野においても世界的に認められる仕事をします。
ラーメンに例えて言いますと、スープは常に進化し続けています。
麺は自分が認めた製麺屋にオリジナルの麺を注文し、麺もスープも具もしかり、その店独自の味を作り上げていきます。
ベトナムのフォー屋にしても、スープ作りは、いい店ほどオリジナルの味を作ります。しかし残念なことに、麺に関しては、どこも同じように感じてしまいます。
私は日本でフォー屋を開店するにあたり、フォーというものをラーメンや他の麺類にひけをとらない、とことんこだわったものを作ろうと思いました。

ベトナムの生麺はやわらかく、こしがなく、それはそれでおいしいですが日本人の口には物足らないように感じました。
スープは牛骨か鶏の骨でだしをとり、化学調味料をたっぷり使いますが、私は化学調味料に頼らない、天然の素材の旨みにこだわりたいと考えました。

日本米は世界で一番おいしいとベトナム人も言っています。
そこで日本米を使って、その日本米の独特の食感を一番いい状態まで引き出し、また、スープは高級昆布などを使うことで、化学調味料を必要としない、あっさりしながら濃厚な旨みの味を作りたいと研究を重ねました。
そうして出来上がった麺とスープ。
ベトナムのフォーではなく、チョップスティックスのオリジナルフォー。
日本で改良され進化した世界唯一の味です。


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